3D打印食品是通过自动化增材工艺制备的餐食。曾经这种通过增材制造工艺制作食物的过程只存在人们的想想中，而如今，在2023年，市场上已有多家3D打印餐厅和不同的食品打印机。相信很快，每个家庭的厨房都将配备自己的食品3D打印机！下面南极熊将探讨3D打印食品行业的流程、食品、可能性和当前挑战。

哪些食物可以 3D 打印？

△自动化披萨制作可以看作最原始的3D打印过程

实际上，目前3D打印食品仍处于起步阶段，在被专业人士和消费者广泛采用之前还有很长的路要走。然而，这并不能阻止开发人员对食品打印机的研发和对有趣的可食用食品的设计。

虽然3D打印的工艺有多种，但应用在3D打印食物中的工艺有限。材料挤出是3D打印食品最常见的工艺，挤出式与熔融沉积建模 (FDM) 打印类似，需要糊状的材料，比如酱泥、慕斯和巧克力等许多具有粘性的食品。看起来，在食品打印原材料的选择上会有些局限性，但大家可以把思路打开，还可以用面团、土豆泥、奶酪、糖霜甚至生肉等。

3D打印食品是如何工作的？

△流行的 3D 食品机器与 FDM 3D 打印机的工作原理类似

大多数情况下，3D打印食物的工作原理与使用普通FDM 3D 打印机打印细丝非常相似，粘性材料沉积在表面上以创建最终物体。虽然有研究者已经对其他增材制造工艺进行了研究，例如粘合剂喷射和粉末食品的SLS，但这些工艺是否适用于食品打印仍然存在争议。与此同时，专业和消费者类 FDM 食品打印机的市场也在不断增长。大多数这些机器的过程大致相同：原材料被送入一个类似注射器的容器中，随着喷嘴的移动而挤出，一次形成一个二维层。

食物3D打印机可以烹饪食物吗？

食品 3D 打印机主要适用于构建复杂的形状和设计，而不是实际烹饪原料。一般来说，这些食物要么可以食用，要么需要在3D打印过程完成后在烤箱（或烤架）中二次加工。

食品3D打印在哪里使用？

△3D 打印食物通常用于高级餐厅，例如主厨 Charles Tejedor 制作的生牛肉片鸡蛋

如今，食品3D打印机主要用于高级餐厅或者高档面包店。这项技术目前的扩展性依然有限，它还需要更多的时间和发展才能成熟。不过，这并不能阻止先驱者和创新者使用它。这些食品创新者往往在高档的米其林星级餐厅里。比如主厨 Josiah Citrin在加利福尼亚州圣莫尼卡的 Citrin 和 Mélisse 餐厅，虽然他不完全专注于 3D 打印美食，但他们确实使用这项技术做了一些美味的菜肴。

在高级餐厅之外也有越来越多的 3D 打印食品。比如面包师可以打印可食用的婚礼蛋糕装饰，3D打印比萨已经逐步成熟。最近，3D打印植物肉也逐渐进入了大众的视野中。尽管如此，现在技术发达的地区也很难找到3D打印食品，最好的机会是参加3D打印活动或烹饪大会，因为这项新技术尚未取得很大的商业成功。